Recette | Pain Pita

Ce petit pain plat de forme ronde est idéal pour accompagner le houmous.

Ingrédients :

• De l'eau tiède
• 2 cuillères à café de levure sèche active
• ½ cuillère à café de sucre
• 3 tasses de farine tout usage, divisée (ou 1 ½ tasse de farine Blédor multi-usages et 1 ½ tasse de farine Blédor Chapatis)
• 1 à 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Instructions : 

Faire une éponge : 

• Dans un grand bol à mélanger, ajouter 1 tasse d'eau tiède et incorporer la levure et le sucre jusqu'à dissolution.
•  Ajouter ½ tasse de farine et fouetter ensemble. 
• Placer le bol à mélanger dans un endroit chaud, à découvert pour former une éponge lâche. 
• Donnez-lui environ 15 minutes, le mélange devrait « bouillonner » ou former des bulles

​​​​Formez la pâte à pita : 

• Ajoutez maintenant le sel, l'huile d'olive et presque toute la farine restante (conservez environ ½ tasse de farine pour saupoudrer plus tard). 
• Remuer jusqu'à ce que le mélange forme une masse homogène (à ce stade, la pâte a peu ou pas de développement de gluten et sera un peu collante).
• Saupoudrer d'un peu de farine, puis pétrir le mélange à l'intérieur du bol pendant environ une minute pour tout bien incorporer.

Pétrir la pâte :

• Saupoudrer un plan de travail propre avec juste un peu de farine. 
• Pétrir légèrement pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse. 
• Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 10 minutes, puis pétrir à nouveau pendant quelques minutes de plus. 
• La pâte doit être un peu humide, vous pouvez l'aider avec un peu de saupoudrage de farine, mais attention à ne pas rajouter trop de farine.

Laissez lever la pâte :

• Nettoyez le bol du mixeur et enduisez-le légèrement d'huile d'olive extra vierge et remettez la pâte dans le bol. 
• Retourner la pâte plusieurs fois dans le bol pour l'enrober d'huile d'olive. 
• Couvrez hermétiquement le bol à mélanger avec une pellicule plastique, puis posez un torchon par-dessus. 
• Mettez le bol dans un endroit chaud. 
• Laissez-le reposer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte lève et double de taille.

Diviser la pâte :

• Dégonfler la pâte et la placer sur un plan de travail propre. 
• Divisez la pâte en 7 à 8 morceaux égaux et façonnez-les en boules. 
• Couvrir d'un torchon et laisser reposer une dizaine de minutes.

Façonner les pitas :

•  À l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, roulez l'un des morceaux en un cercle de 8 à 9 pouces de large et d'environ un quart de pouce d'épaisseur. 
• Il est utile de soulever et de retourner la pâte fréquemment pendant que vous la roulez afin que la pâte ne colle pas trop à votre comptoir. (Si la pâte commence à coller, saupoudrez un tout petit peu de farine). 
• Si la pâte commence à rebondir, laissez-la reposer quelques minutes, puis continuez à rouler. 
• Répétez avec les autres morceaux de pâte. (Une fois que vous commencez, vous pouvez faire cuire un pita tout en en roulant un autre, si vous le souhaitez). 

Vous avez deux options pour cuire le pita à partir d'ici.

Pour faire cuire des pitas au four : 

• Chauffez le four à 246 degrés Cecius et placez un plat de cuisson robuste ou une grande poêle en fonte sur la grille du milieu pour chauffer. 
• En travaillant par lots, placez les pitas roulés directement sur la plaque à pâtisserie chaude (je n'ai pu en mettre que 2 à la fois). 
• Cuire au four pendant 2 minutes d'un côté, puis, à l'aide d'une paire de pinces, retourner délicatement le pita pour cuire pendant 1 minute de l'autre côté. 
• Le pita va bien gonfler et devrait être prêt. Retirer du four et couvrir les pitas cuits avec une serviette propre pendant que vous travaillez sur le reste des pitas.

Pour faire cuire des pitas sur la cuisinière : 

• Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé. (Testez en ajoutant quelques gouttes d'eau dans la poêle, la poêle est prête lorsque les billes d'eau grésillent immédiatement). 
• Arrosez un tout petit peu d'huile d'olive extra vierge et essuyez tout excès. En travaillant un pita à la fois, déposez un pita roulé sur la poêle et faites cuire au four pendant 30 secondes, jusqu'à ce que des bulles commencent à se former. 
• À l'aide d'une spatule, retournez le pita et faites cuire 1 à 2 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce que de grosses taches grillées apparaissent sur le dessous. 
• Retourner à nouveau et cuire encore 1 à 2 minutes pour faire griller l'autre côté. Le pita est prêt lorsqu'il gonfle en formant une poche (parfois, avec cette méthode, le pita peut ne pas gonfler ou ne former qu'une petite poche.
• Essayez d'appuyer doucement sur la surface du pita avec une serviette propre). Gardez les pitas cuites couvertes d'une serviette propre pendant que vous travaillez sur le reste.

#Bledor #panagora

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