30 November 2022

Recette | Mango Crepe Cake

Category: Recettes

Ingrédients :

Pour les crêpes :

- 2 ¼ tasses de farine Blédor Pâtissière

- 4 œufs à température ambiante

- ¼ tasse de sucre

- ⅛ cuillère à café de sel

- 1 ½ tasse de lait liquide

- 1 ½ tasse d'eau à température ambiante

- 2 cuillère à soupe de beurre fondu

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

- 2 cuillère à soupe de beurre pour huiler le moule uniquement

 

Garniture à la mangue :

- 2 ½ tasses de mangue fraîche ou congelée

- ¼ tasse d'eau

- 3 cuillères à soupe de sucre blanc

- 3 tasses de crème à fouetter

- ⅔ tasse de sucre en poudre tamisé

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

- 120 g de fromage mascarpone, ramolli pendant 10 minutes à température ambiante

 

Décoration du gâteau :

- 2 mangues fraîches

 

Préparation :

Pour les crêpes :

  1. Ajoutez tous les ingrédients dans un bol dans l'ordre indiqué. Mélangez environ 4 à 6 fois, ou jusqu'à ce que tout soit incorporé. Raclez les côtés du bol à mi-chemin s'il y a de la farine sèche collée. Utilisez une batteuse électrique ou un mixeur si la texture est granuleuse. 
     
  2. Placez le bol au réfrigérateur pendant 20 minutes ou toute la nuit pour faire reposer la pâte. Commencez à préparer la purée de mangue pour la garniture à la mangue afin qu'elle ait le temps de refroidir.
  3. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Beurrez-la en collant un peu de beurre sur une fourchette et en le frottant sur la poêle.
     
  4. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez quelques cuillères à soupe de pâte dans la poêle. Faites immédiatement tourner pour enrober le fond, en ajoutant de la pâte si nécessaire.
     
  5. Attendez que la crêpe développe des bulles sur le dessus et s'assèche sur les bords. Passez une spatule sous la crêpe le long des bords pour la détacher. Retournez délicatement la crêpe à l'aide d'une spatule et faites-la cuire jusqu'à ce que la face inférieure présente des taches dorées. Transférez la crêpe sur une assiette pour la laisser refroidir.
     
  6. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en empilant les crêpes les unes sur les autres et en les beurrant si nécessaire.
     
  7. Laissez les crêpes atteindre la température ambiante. Couvrez-les et réfrigérez-les jusqu'à leur utilisation.


    Garniture à la mangue :
  8. Mélangez la mangue hachée, l'eau et le sucre dans une petite casserole à feu moyen. Portez à ébullition et remuez fréquemment pour ne pas brûler. Laissez mijoter jusqu'à ce que les morceaux de mangue ramollissent, pendant environ 4 minutes. Transférez dans un bol résistant à la chaleur et laissez refroidir à température ambiante. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit lisse. Réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.

  9. Juste avant d'assembler le gâteau, battez la crème à fouetter, le sucre en poudre et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention de pics moyens. Ajoutez le mascarpone dans la crème à fouetter et battez jusqu'à obtenir des pics fermes.

  10. Mélangez la purée de mangue et la crème mascarpone fouettée ensemble. Pour un effet d'ombre : répartissez uniformément la crème fouettée dans deux bols. Mettez la purée de mangue dans l'un des bols. Prenez un troisième bol et ajoutez la moitié de la crème à la mangue et la moitié de la crème à la vanille, puis mélangez. Vous devriez avoir trois bols remplis de différentes nuances de crème.

    L’assemblage du gâteau : 

  11. Choisissez 20 de vos plus belles crêpes.

  12. Placez une crêpe sur votre assiette de service. Étalez une bonne cuillère à soupe de garniture, en commençant par le jaune le plus foncé. Étalez-la jusqu'aux bords. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de garniture, puis continuez avec le jaune le plus clair, et enfin avec la vanille seulement.
     
  13. Empilez les restes de garniture sur le dessus et décorez avec de la mangue fraîche. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant de le servir pour obtenir des tranches plus nettes. Coupez-le avec un couteau bien aiguisé. Bon appétit !

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