Recettes | Spécialités hivernales mondiales

Spécialités hivernales mondiales

 

Feijoada | Brésil

La feijoada est un ragoût traditionnel brésilien riche et réconfortant, idéal pour se réchauffer pendant les mois d'hiver.

Ingrédients :

Haricots rouges Royal Bourbon: Environ 500g, égoutté.

Viandes : 250 g de poulet fumé et 250 g de blanc de poulet, 125g de lardons de poulet

Légumes et aromates : 2 carottes, 2 oignons, 1 gousse d'ail, un demi-piment vert frais.

Tomates : Une boîte moyenne de tomates pelées entières au jus.

Herbes et épices : Un demi-bouquet garni, persil frais, poivre, et un clou de girofle.

Préparation :

Cuisson des viandes : Dans une grande marmite, placez le poulet fumé et les blancs de poulet. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis égouttez et renouvelez l'eau. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, un oignon entier piqué avec le clou de girofle, le bouquet garni, et assaisonnez de poivre. Laissez mijoter à feu doux.

Préparation des légumes : Dans une poêle, faites revenir le deuxième oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les tomates pelées concassées et faites sauter quelques minutes.

Assemblage: Ajoutez les haricots égouttés et le mélange de tomates à la marmite. Introduisez le piment vert finement haché et épépiné. Poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes pour bien mélanger les saveurs.

Finition et service: Retirez les viandes, découpez-les en morceaux et répartissez-les dans un plat de service. Versez le ragoût autour des viandes. Servez chaud, parsemé de persil frais.

Cette version de la recette offre une alternative plus légère au plat traditionnel tout en conservant un profil de saveurs riche et réconfortant.

 

 

Lohikeitto | Finlande

La Lohikeitto est une soupe traditionnelle finlandaise à base de saumon.

Ingrédients :

Saumon : environ 500 g, coupé en cubes

Pommes de terre: environ 3-4 moyennes, pelées et coupées en dés

Carottes: 1-2, pelées et coupées en rondelles

Poireaux : 1-2, coupés en rondelles

Bouillon de poisson : environ 1 litre

Crème fraîche Candia: 200 ml

Beurre: pour faire revenir

Aneth frais: haché, à ajouter selon le goût

Sel et poivre: pour assaisonner

Préparation :

Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole, faites fondre un peu de beurre et ajoutez les poireaux, les carottes et les pommes de terre. Laissez-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.

Ajouter le bouillon: Versez le bouillon de poisson sur les légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.

Incorporer le saumon : Ajoutez les cubes de saumon à la soupe et continuez de mijoter doucement, juste assez pour que le saumon soit cuit, ce qui devrait prendre quelques minutes.

Finaliser avec la crème et l'aneth : Réduisez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche. Réchauffez sans laisser bouillir. Ajoutez de l'aneth frais haché, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Service: Servez chaud, garni d'un peu plus d'aneth frais si désiré.

Cette soupe est non seulement délicieuse mais aussi nourrissante, mettant en vedette les saveurs douces et crémeuses du saumon avec un soupçon d'aneth pour un goût frais.

 

 

Arroz Caldo | Philippines

L'Arroz Caldo est une sorte de porridge de riz au poulet, épicé et parfumé au gingembre.

Ingrédients :

Riz: Utilisez du riz à grain court ou moyen pour une texture plus épaisse.

Poulet Chantecler: Des morceaux de poulet, généralement des cuisses ou des ailes, pour une viande plus tendre.

Gingembre : Fraîchement râpé pour un goût piquant et frais.

Ail: Haché finement.

Oignons : Préférablement des oignons verts émincés.

Bouillon de poulet: Pour la cuisson du riz et du poulet.

Sauce de poisson ou sauce soja: Pour assaisonner.

Huile: Pour faire revenir les aromates.

Sel et poivre: Selon le goût.

Préparation :

Préparer le poulet: Faites revenir les morceaux de poulet dans une casserole avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réservez-les.

Faire revenir les aromates : Dans la même casserole, ajoutez l'ail, l'oignon et le gingembre. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Cuire le riz : Ajoutez le riz et faites-le revenir brièvement avec les aromates pour qu'il s'imprègne des saveurs.

Mijoter : Remettez le poulet dans la casserole, ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le riz soit tendre et crémeux.

Assaisonner : Ajoutez de la sauce de poisson ou de la sauce soja pour relever le goût. Ajustez le sel et le poivre selon vos préférences.

Servir : Servez chaud avec des oignons verts supplémentaires émincés sur le dessus pour la garniture.

 

L'Arroz Caldo est souvent servi avec des quartiers de citron ou de lime, qui peuvent être pressés sur le plat juste avant de manger pour ajouter une touche d'acidité rafraîchissante. Ce plat est idéal pour se réchauffer lors d'une journée froide ou pour se réconforter lorsqu'on se sent un peu malade, grâce à la présence réconfortante du gingembre et du bouillon chaud.

 

Ärtsoppa | Suède

L'Ärtsoppa, ou soupe aux pois, est un classique suédois traditionnellement servi le jeudi, accompagné de crêpes en dessert.

Ingrédients :

Pois jaunes en conserve: 2 boîtes (environ 400 g chacune), rincées et égouttées.

Carottes Field Good: 2 grandes, coupées en dés.

Céleri : 2 tiges, coupées en dés.

Oignon : 1 grand, haché.

Ail: 2 gousses, hachées.

Huile d'olive : pour la cuisson.

Feuilles de laurier : 2.

Thym: 1 cuillère à café, frais ou séché.

Bouillon de légumes : 1,5 litre.

Sel et poivre: selon votre goût.

Moutarde forte: pour servir (optionnel).

Préparation :

Préparation des légumes :

Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Incorporez les carottes et le céleri, et faites sauter quelques minutes pour qu'ils commencent à s'attendrir.

Ajout des pois et du bouillon:

Ajoutez les pois jaunes rincés et égouttés dans la casserole.

Versez le bouillon de légumes, ajoutez les feuilles de laurier et le thym.

Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Finalisation :

Retirez les feuilles de laurier. Si vous préférez une soupe plus lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour homogénéiser légèrement la texture.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Service:

Servez la soupe bien chaude. Accompagnez-la de moutarde forte pour ceux qui apprécient une touche épicée.

 

Cette version de l'Ärtsoppa avec des pois en conserve est beaucoup plus rapide à préparer tout en restant savoureuse et nourrissante.