18 January 2023

Recette | Chinese smashed Cucumber Salad

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Category: Recettes

HELO

SALADE CHINOISE DE CONCOMBRE  (拍黄瓜)

Portions pour 2 à 4 personnes.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps de repos: 30 minutes

Ingrédients pour: Huile de piments
• 3 gousses d'ail hachées (environ 4 cuillères à café)
• 1 cuillère à soupe de gingembre haché
• 1 1/2 cuillères à café de flocons de piment 
• 2 cuillères à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen), 
• 1 cuillère à café de sel 
• 1/3 tasse d'huile, peut être végétale, de pépins de raisin ou toute autre huile neutre


Ingrédients pour: Salade de concombre
• 1 à 1 1/4 livres de concombres 
• petite pincée de sel casher, environ 1/4 à 1/2 cuillère à café
• 3 gousses d'ail, râpées ou zestées
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile de piment avec des épices
• 1 1/2 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à café d'huile de sésame
• graines de sésame grillées pour la garniture


Instructions : L'huile de piment


1. L'huile de piment a besoin de temps pour infuser, il faut donc la préparer en premier. Vous pouvez également le faire un jour à l'avance.
2. Ajouter l'ail émincé, le gingembre émincé, les flocons de piment, le gochugaru et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Versez de l'huile chaude dans le bol, évitez d'utiliser des bols qui pourraient se fissurer (comme le verre et certaines porcelaines). Prenez des bols en céramique, mais un bol à mélanger en acier inoxydable ou une casserole fonctionne.
3. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'huile atteigne 325 ºF à 350 ºF. Vous ne voulez pas que l'huile soit plus chaude car le gochugaru brûlera. Si vous n'avez pas de thermomètre, faites chauffer l'huile pendant 2 minutes juste pour être du bon côté.
4. Versez très délicatement l'huile chaude sur les épices.  Laissez infuser l'huile pendant au moins 30 minutes.
faire une salade de concombre
1. Coupez les extrémités des concombres. Ensuite, coupez les concombres en deux, dans le sens de la longueur.
2. Placer les moitiés de concombre, côté coupé vers le bas. Placez ensuite le côté du couteau sur le concombre. En utilisant la partie charnue de votre paume, frappez le couteau pour écraser le concombre jusqu'à ce qu'il se fende. Assurez-vous d'écraser le concombre sur toute sa longueur. Ensuite, coupez les concombres en diagonale, en tranches d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Transférer les morceaux de concombre dans un bol.
3. Saupoudrez une pincée de sel  sur les concombres et mélangez. Laissez les concombres reposer pendant 20 minutes. Ensuite, égouttez l'excédent d'eau au fond du bol.  Vous n'avez pas besoin de rincer les concombres.
4. Ajoutez l'ail râpé/zesté dans un bol et mélangez-le avec le vinaigre de riz. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes pour adoucir la morsure crue de l'ail.
5. Ajouter la sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile de piment (avec des morceaux de poivre et d'épices), le sucre et l'huile de sésame.
6. Juste avant de servir la salade de concombre, mélangez les morceaux de concombre avec la sauce. Saupoudrer de graines de sésame grillées sur la salade de concombre pour la garniture.
7. Servez la salade de concombre écrasée avec du riz au jasmin, du riz à la noix de coco ou des nouilles.

 

ASTUCE: Vous pouvez préparer les ingrédients de la salade jusqu'à un jour à l'avance. Conservez simplement les concombres et la sauce séparément au réfrigérateur. Ne mélangez pas la salade de concombre écrasée tant que vous n'êtes pas prêt à la servir.

S'il vous reste encore de l'huile de piment, réfrigérez l'huile et réutilisez-la dans la semaine avec des nouilles, du riz ou des boulettes. 

source:https://healthynibblesandbits.com/chinese-smashed-cucumber-salad/

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