Avec la nutritionniste-diététicienne Cloë Brousse, nous avons travaillé des recettes mauriciennes, faciles à faire, qui équilibrent le goût et la santé. Ces plats sont servis à la cantine de Panagora. Découvrez aujourd’hui une nouvelle recette !
INGRÉDIENTS ( pour 10 personnes) : CURRY DE POISSON
Daurade : 10 x 120 g
Tomate pelée : 3
Pomme d amour : 2
Aubergine (bringelle): 300g
Oignons rouge : 3
Gingembre : 1 CàS
Thym : ¼ botte
Persil : ½ botte
Coriandre : 1 botte
Ail : 1 CàS
Methi : 1CàS
Poudre à curry : 3 CàS
Safran : 1 CàS
Huile d’olive : 10 CàS
PRÉPARATION :
Préparez les filets de poisson, découpez-les en 10 morceaux
Lavez les légumes
Hachez grossièrement la coriandre et le persil
Coupez en fines lamelles les oignons
Découpez en petits dés les pommes d’amour
Coupez les aubergines en julienne
Dans une casserole faites dorer les morceaux de poisson avec 10 CàS d’huile d’olive, puis réservez-les.
Dans la même casserole, faites suer les oignons
Rajoutez les graines de methi, puis la tomate pelée, les pommes d’amour, le thym, le persil, l’ail, le gingembre écrasé, le sel et le poivre
Dans un bol mélangez le curry et le safran avec un peu d’eau chaude puis rajoutez à la préparation
Rajoutez enfin les morceaux de poisson, les aubergines, la moitié de la coriandre hachée et laissez mijoter 30 min à feu moyen
A la fin de la cuisson décorez la préparation du reste de coriandre et servez
INGRÉDIENTS : BOUILLON DE BREDES
Brede giraumon : 2 bottes
Oignon : 1
Ail : ½ CàS
Gingembre : ½ CàS
Huile : 3 CàS
PRÉPARATION :
Lavez les légumes
Préparez les bredes
Coupez les oignons en fines lamelles
Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites suer les oignons
Rajoutez l’ail, le gingembre, les bredes, le sel, le poivre et enfin l’eau
Laissez cuire environ 10 min
INGRÉDIENTS : CHATINI DE PAPAYE VERTE
Papaye verte : ½ U
Oignons rouges : ½ U
Huile d’olive : 2 CàS
Vinaigre blanc : 3 CàS
PRÉPARATION :
Râpez la papaye verte
Emincez finement l’oignon
Mélangez le tout et assaisonnez de 2 CàS d’huile d’olive, 3CàS de vinaigre blanc, de sel et poivre.
PORTIONS :
Un morceau de poisson
1 à 1 ½ cup de riz
1 CàS de brèdes et un peu de bouillon
1 CàS de chatini de papaye
Et le tour est joué !
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