Chef Noël Chelvan | Cuisiner dans notre langue maternelle

Un hommage à la diversité culinaire de l'île Maurice

Lancé le 06 mars 2024 à l'école hôtelière Sir Gaëtan Duval le manuel culinaire ‘Vokabiler kiliner kreol ek lakwizinn klasik morisien’ incarne, au-delà de son aspect pratique, ‘un véritable trésor’ selon les mots du Cardinal Piat. Il reflète la diversité et la richesse des traditions gastronomiques de l'île Maurice, tout en étant un outil pédagogique essentiel pour les générations futures. Comme l’a souligné le Chef Noël Chelvan, priver un élève de sa langue maternelle c’est ‘mett enn baraz ant li ek mwa’. Cette affirmation résonne particulièrement dans le contexte de la préservation du créole mauricien, qui est également au cœur de cet ouvrage. Écrit dans un langage accessible à tous, le livre du Chef Chelvan contribue à la préservation et à la transmission d'un héritage culinaire précieux.

 

 

Un projet soutenu par une équipe engagée

L'élaboration de ce manuel n'aurait pas été possible sans l'implication d'une équipe pédagogique dévouée, dirigée par le Dr Jimmy Harmon, ainsi que le précieux concours de divers chefs dont Chef Angélique, Chef Trouba et Chef Nizam. Un point d'achoppement notable a été la langue d'édition. Le Chef Noel Chelvan avait résolument défendu l'idée d'un ouvrage exclusivement en créole car il souhaitait faire redécouvrir des expressions culinaires souvent oubliées.  L’ouvrage a finalement été publiée dans une version trilingue (anglais, français et créole). La langue maternelle devient elle aussi une langue d'apprentissage et de savoir. C'est cette approche inclusive qui a convaincu Panagora d'apporter son soutien financier au projet. L'entreprise est par ailleurs très investie au sein de la communauté des Chefs à Maurice et n'hésite pas à financer leurs nombreuses initiatives. L'ouvrage pédagogique du Chef Noël sera extrêmement bénéfique pour les futurs chefs et comme l'a souligné Yovan Jankee, Sustainability Manager à Panagora : La langue ne doit pas être une barrière au talent, d’autant plus en cuisine! » 

 

 

 

Parcours d’un Chef.

Le Chef Noel Chelvan débute en 1979 comme plongeur à l'hôtel Paradis et a su à force de persévérance gravir les échelons jusqu'à devenir un chef reconnu. Son livre, ‘Vokabiler kiliner kreol ek lakwizinn klasik morisien ‘, fruit de douze années de travail acharné, représente bien plus qu'un simple recueil de recettes. Il s'agit d'un véritable manuel d'apprentissage, offrant aux élèves de l'école une immersion complète dans l'univers de la cuisine mauricienne. De l'apprentissage du jargon culinaire aux techniques de coupe et de cuisson, en passant par les secrets des sauces, ce manuel est un véritable outil pédagogique qui prépare les futurs chefs à relever tous les défis qu'ils pourraient rencontrer en cuisine.

Le manuel est en vente aux Editions de l’Océan Indien à Rs1000.

 

Merci Chef!