Recette | Boeuf Wellington

Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée :

- 200 g de farine Blédor Farathas

- 1 verre d’eau (environ 10 cl)

- 1 cuillère à café de sel

- 150 g de beurre

- 1 oeuf


Pour le Boeuf Wellington :

- 300 g pâte feuilletée

- 700 g de boeuf préparé (filet de boeuf)

- 150 g de champignons

- 1 cuillère à soupe d’origan

- 50 g d’huile végétale

- 50 g d’oignon

- Herbes de Provence 

 

Préparation :

 

Pour la pâte feuilletée :
 

1. Coupez le beurre en petits cubes dans un bol, puis pétrissez-le à la fourchette. Laissez-le ramollir à température ambiante. Pendant ce temps, préparez la pâte.
    
2. Faites dissoudre le sel dans l’eau.
    
3. Mettez la farine dans une terrine, faites un puits au centre et versez l’eau peu à peu. Travaillez la pâte à la main, énergiquement, jusqu’à obtention d’une pâte rugueuse.
    
4. Laissez reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes, recouverte d’un torchon, à température ambiante.
    
5. Commencez la « détrempe » (travail de la pâte avec le beurre). Farinez un plan de travail, et étalez la pâte au rouleau en laissant la partie centrale un peu plus épaisse.
    
6. Déposez le beurre sur la partie épaisse de la pâte et enfermez-le avec les bords en les rabattant vers le centre.
    
7. Etalez la pâte au rouleau en un rectangle allongé en faisant attention à ce que le beurre ne s’échappe pas. Pliez en trois le rectangle de pâte (côté gauche vers le milieu et côté droit sur les deux tiers déjà superposés. Déplacez le rectangle à 90° sur le plan de travail (les fentes doivent passer sur les côtés) puis pliez en deux.
    
8. Allongez à nouveau au rouleau puis recommencer l’opération : pliez en trois, demi-tour, et pliez en deux. Laissez reposer 20 minutes.
    
9. L’opération de pliage doit être faite trois fois. A la fin de la troisième fois, la pâte est utilisable immédiatement.

Pour le Boeuf Wellington :
 

1. Salez et poivrez le filet de bœuf des deux côtés. Cuisez-le à la poêle, 5 min de chaque côté. Laissez refroidir.

2. Faites revenir les oignons grossièrement hachés, les champignons en morceaux et les herbes dans de l’huile. Ensuite, hachez finement le mélange en duxelles (très finement).

3. Étalez la pâte feuilletée à 3 mm. Répartissez la moitié de la duxelles de champignons, posez le filet dessus, puis recouvrez-le du reste de duxelles. Refermer la pâte feuilletée sur le filet (souder les bords avec de l’eau), dorer avec un jaune d’oeuf battu.

4. Mettez votre Boeuf Wellington au four chaud (250°C) pendant 15 à 20 min, selon la cuisson désirée.

5. Sortez votre Boeuf Wellington du four et bon appétit.