Gluten : Une autre de ces peurs alimentaires ?

Pour certains, comme Lohna Nairac (Therapist in nutritional and natural wellness), on gagnerait tous à manger sans gluten ! «La différence est surprenante», souligne-telle. Pour d’autres, comme le Dr Denis Li Kam Wa (gastro-entérologue), il n’y a pas lieu d’aller jusqu’à cet extrême. Car très peu de gens sont touchés par l’intolérance au gluten, la maladie intestinale chronique appelée maladie coeliaque. Le bannir complètement de son alimentation, quand on est un sujet sain, serait inutile. Alors, which is which ?

D’ABORD, C’EST QUOI LE GLUTEN ?

C’est un type de protéine présent dans certaines céréales, dont le blé, le seigle, l’orge, l’épeautre (un cousin du blé) et dans certaines variétés d’avoines. Il sert à donner aux farines son élasticité. Donc, une belle mie au pain, un beau volume à la brioche. Il sert aussi d’épaississant dans divers plats préparés, sauces, etc.

C’EST QUOI LE PROBLÈME AVEC ? 

Lorsque l’alimentation contenant du gluten (pains, pâtes, pâtisseries, pizzas, wraps, biscuits, crêpes, galettes, amuse-gueules etc.) arrive à l’intestin pour être absorbée, «cette substance gluante qu’est le gluten colle aux villis et micro-villis ralentissant ainsi l’absorption, l’en compromettant même», avance Lohna Nairac. 

Mais le Dr Denis Li Kam Wa se veut plus rassurant. Cela s’applique à une minorité de personnes.  «Le gluten affecte surtout ceux (estimés à 1% de la population) qui souffrent de la maladie coeliaque», explique-t-il. 

Chez eux, les nutriments ne sont plus correctement assimilés par l’organisme, ce qui endommage la flore intestinale et fragilise le système immunitaire. D’où les soucis : saignement des parois intestinales, ballonnements, flatulences, douleurs abdominales, diarrhée ou constipation ou encore baisse d’énergie et de concentration, douleurs articulaires, dépression…

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